食蟹步骤

1. 吃蟹步骤随人所好，不过，先将钳爪扭出，似是高明之策。
2. 菊花瓣的东西，是肺，蟹在湖中用此呼吸，不宜吃。
3. 弄断顶端的关节，蟹爪的肉便很容易褪脱出来，可用特制钳子做工具。
4. 小心拨开黄脂，即见一块白色六角形小块，是心，性奇寒，宜弃之。
5. 左右手应用，将蟹盖揭出，里面盛满鲜美的蟹黄或蟹膏。
6. 镇江醋和姜茸，吃大闸蟹必备的调味品。醋里加糖，可令味道更好。

四個部份不能吃

一不吃蟹胃
蟹的上盖揭开后，在蟹眼部份之內侧，有许多复杂组织，其中一个部份是蟹胃，仔细剥开观察，好似「沙囊」一般，俗称沙和尚，囊中常留有蟹所吃的食物，如沙如浆，这是最危险的部份，应当抛弃，切不可食。因为蟹在湖中所吃得到的不洁食物，完全是留在这个部份，如果吃了之后，能引起胃痛腹泄，病源都在此处。所以初吃蟹的人，对蟹盖揭起后，眼睛两侧，所附着的东西，要全部不吃。

二不吃蟹肺
在揭除蟹盖之后，下面即是身躯部分，两旁各有一排像菊花瓣式灰白色的东西，俗称蟹腮，其实即是蟹肺。蟹在湖中用此呼吸，水液的出入，即经此腮的组织，內有小孔，如沙的滤腮，这是蟹肺，也在抛弃之列。

三不吃蟹心
在两排蟹腮之间，中央有一個小小凸起的部份，在这部份之中，有一块六角形灰白色蛋白状的东西，俗名蟹和尚，即是蟹心。揭起蟹盖时，拨开黄脂，即能见到附着在膏黄之上，如果不留心即不容易寻到。细心揭起這一片蛋白状的东西，千万不可入口。

四不吃蟹肠
旧书上称蟹是无肠公子，实际上蟹是有肠的。在蟹的腹部，都有白色硬甲，雄蟹的腹部甲骨是三角形，俗称尖脐。雌蟹的腹部甲骨是圆形，俗称圆脐。将这甲骨揭开时，在腹部最末的一节，即是它的且门附着一条肠子，也不能吃。

九雌十雄

在农村，特别在江湖渔民中还像气象谚语一样，流传着一些螃蟹的生态谚语：“西风响，蟹脚痒”，“蟹立冬，影无踪”，“九雌十雄”。其意思是，螃蟹作为生殖洄游动物，到了深秋西北风劲吹的时候，它的生殖腺渐趋成熟，就会从江河湖荡开始起步，向长江口进发，准备来年春天在那里交配繁殖后代，所以到了“立冬”就要走光了。由于雌雄螃蟹的性腺成熟有先后，好象人类女性比男性早发育一样，雌蟹也先发育成熟，所以农历九月开始吃雌蟹、十月开始吃雄蟹，是最适宜的时节。大家都说“蟹黄”好吃，但是不少人不知道“蟹黄”为何物，其实“蟹黄”是雌蟹的卵巢卵子，是雄蟹的精囊精子。

 

 

 

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