民国早年,北京四大名医之一的施今墨,是个出名的喜爱食蟹的饕餮者,他把各地出产的蟹分为六等:一等是湖蟹,阳澄湖、嘉兴湖为一等；二等是江蟹,如九江、芜湖；三等是河蟹;四等溪蟹；五等沟蟹；六等海蟹。阳澄湖蟹位列一等一级之首。

“秋风响，蟹脚痒”，每到这个时节， 螃蟹黄满，肉嫩鲜美，正是“蟹封嫩玉双双满，壳凸 红脂块块香”。 阳澄湖大闸蟹自是不少大饕们必选之物。与往年相比，今年阳澄湖大闸蟹市场有一些变化。今年大闸蟹的单只体重比去年同期增重20%左右，3到4两的“大块头”将占总供应量的一半以上。今年的产量将能达到2100吨至2200吨。
苏州阳澄湖大闸蟹行业协会表示，今年大闸蟹的质量比去年好很多。这得益于今年环保力度加大，来周边的许多工厂被关闭，并且当地采用了标准化养殖。今年阳澄湖地区也没有出现蓝藻，水草多了，湖水的自净能力增强，氨氮等肥质被水草吸收，使阳澄湖的水质较去年有了明显改善，水质提高，蟹的品质自然不俗。

阳澄湖蟹的肉质：

在蟹族中，大大与众不同。形态有四个特点：
一是青背；蟹壳成青泥色，平滑有光泽。
二是白肚；贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无黑色斑点。
三是黄毛；蟹腿的毛长而呈金黄色。
四是金爪；坚实有力，八足挺立，微风凛凛。
阳澄湖蟹肉质肥而鲜美，堪称珍品，在海内外久负盛名，被称为"中华金丝绒螯蟹"。

由于大量的围网养殖对阳澄湖水质带来不利的影响，如今，政府部门已经“说话”，要减少阳澄湖的围网养殖面积。今年减到8.09万亩，明年还要减到3.2万亩。减少围网养殖后，有关部门将采取天然放养等方式，但阳澄湖大闸蟹的产量肯定会减少，以后阳澄湖大闸蟹会朝着“大蟹、好蟹”的方向发展，以前是小蟹价高，以后是大蟹大价钱。 大闸蟹，将成为餐桌上的奢侈品。

正品阳澄湖蟹的营养成分
100克蟹肉中含
碳水化合物：7克
蛋白质 14克
热量：139 千卡
铁： 13毫克
核黄酸： 0.71毫克
维生素： A5960（国际单位）
脂肪： 5.9克

 

 

 

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